La formation doit permettre de maîtriser les compétences nécessaires au métier de Crêpier en restauration commerciale et d’acquérir les techniques nécessaires à la réalisation de crêpes et galettes en s’inspirant des nouvelles tendances culinaires type « bistronomique » .
A l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
Maîtriser l’environnement de formation
Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire crêperie
Réaliser les pâtons de blé noir et de froment
Effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières
Réaliser les recettes de garnitures
Maitriser la réalisation des crêpes et galettes en respectant toutes les étapes d’élaboration
Effectuer une mise en place efficace
Approfondir des techniques spécifiques pour proposer des garnitures diversifiées
Réaliser un service en crêperie
Comprendre les notions essentielles à l’installation en crêperie
Créer de nouvelles saveurs et des garnitures originales salées
Créer de nouvelles saveurs et des garnitures originales sucrées
Valoriser les plats grâce à des présentations raffinées
A l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
Maîtriser l’environnement de formation
Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire crêperie
Réaliser les pâtons de blé noir et de froment
Effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières
Réaliser les recettes de garnitures
Maitriser la réalisation des crêpes et galettes en respectant toutes les étapes d’élaboration
Effectuer une mise en place efficace
Approfondir des techniques spécifiques pour proposer des garnitures diversifiées
Réaliser un service en crêperie
Comprendre les notions essentielles à l’installation en crêperie
Créer de nouvelles saveurs et des garnitures originales salées
Créer de nouvelles saveurs et des garnitures originales sucrées
Valoriser les plats grâce à des présentations raffinées