- Justifier les choix de germes retenus pour l'analyse
- Comprendre et interpréter vos résultats d'analyses microbiologiques pour vos autocontrôles et les déterminations des durées de vie
- Faire le lien entre les germes et les matrices alimentaires, les causes de leur présence ou développement et les solutions terrain pour y remédier
- Signification de la présence des microbes en fonction des matrices alimentaires
- Les critères microbiologiques applicables aux aliments selon les sources
- Choix des analyses à effectuer pour des Autocontrôles
- Plan d’expérience pour la détermination de la durée de vie microbiologique