Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson en basse température sous vide afin d’augmenter la qualité de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits et d’innover grâce à une nouvelle technique culinaire.
- Connaitre les grands principes de la cuisine sous vide et basse température.
- Connaitre la réglementation en vigueur et les règles d’hygiène spécifiques à la cuisine basse température.
- Expérimenter les techniques et matériels appropriés à la cuisine sous vide.