- Se préparer à un contrôle par une analyse des pratiques dans l’établissement et l’élaboration des documents réglementaires obligatoires.
- Etre capable d’appliquer les règles en vigueur en matière de maîtrise sanitaire.
- Dossier relatif au personnel
- Dossier relatif à l’organisation de la maintenance des locaux et du matériel
- Dossier relatif aux mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
- Dossier relatif au plan de lutte contre les nuisibles
- Dossier relatif à l’approvisionnement en eau
- Dossier relatif à la maîtrise des températures dirigées
- Dossier relatif aux contrôles à réception et à expédition