Concevoir des fromages de qualité avec une technologie de pâte pressée pour en assurer la commercialisation et conforter le revenu de l'atelier de transformation
Caractéristiques des différentes pâtes pressées
Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites : suivi des paramètres de fabrication
Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites : suivi des paramètres de fabrication