A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
• maîtriser les bases du travail du chocolat
• réaliser différentes préparations à base de chocolat : moulage simple, sauce, ganache, petits décors
• maîtriser les bases du travail du chocolat
• réaliser différentes préparations à base de chocolat : moulage simple, sauce, ganache, petits décors
Apports techniques :
• Critères de sélection de ses matières premières
• Le tempérage
• La cristallisation
Mise en oeuvre :
• Le moulage simple
• La ganache
• La sauce
• Le nappage
• Les petits décors
• Critères de sélection de ses matières premières
• Le tempérage
• La cristallisation
Mise en oeuvre :
• Le moulage simple
• La ganache
• La sauce
• Le nappage
• Les petits décors