- Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel
La sécurité alimentaire : le contexte réglementaire
Le développement microbien : la contamination et la prolifération ; les intoxications alimentaires
La surveillance des vecteurs de contamination : le principe des 5m ; l’analyse des 5m
La méthode HACCP et la traçabilité : la cuisine type - la traçabilité
Les moyens de conservation des aliments : l’identification - les mesures préventives
La mise en place du PMS au sein de votre établissement : le bilan HACCP - la mise en place des documents
Les allergènes en restauration : les allergènes - les régimes spéciaux
Le développement microbien : la contamination et la prolifération ; les intoxications alimentaires
La surveillance des vecteurs de contamination : le principe des 5m ; l’analyse des 5m
La méthode HACCP et la traçabilité : la cuisine type - la traçabilité
Les moyens de conservation des aliments : l’identification - les mesures préventives
La mise en place du PMS au sein de votre établissement : le bilan HACCP - la mise en place des documents
Les allergènes en restauration : les allergènes - les régimes spéciaux
- Responsable assurance qualité
- Spécialiste des affaires réglementaires en chimie
- Consultant/e en validation
- Ingénieur/e qualité moteur
- Responsable qualité en agroalimentaire
- Chargé/e de pharmacovigilance
- Aide-chimiste
- Technicien/ne de contrôle
- Opérateur/trice de fabrication de produits alimentaires
- Conducteur/trice de ligne de production alimentaire
- Responsable de production alimentaire